L'acide salicylique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxybenzoïque ou d'acide o-hydroxybenzoïque, est un composé aromatique de formule C7H6O3. Il s’agit d’un solide cristallin incolore et inodore que l’on trouve naturellement dans de nombreuses plantes, principalement sous forme d’esters.

L'acide tartrique, également connu sous le nom d'acidum tartaricum, acide 2,3-dihydroxybutanedioïque (nomenclature IUPAC), est un acide organique cristallin blanc présent naturellement dans de nombreux fruits de formule C4H6O6. La molécule possède deux centres carbonés asymétriques avec deux groupes acide carboxylique et un dialcool dans la même molécule, ce qui donne quatre stéréoisomères.

L'acide lactique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxypropionique, est un acide organique naturel de formule moléculaire CH3CH(OH)COOH. L'acide lactique pur est un solide cristallin blanc avec un point de fusion bas que l'on trouve dans de nombreux systèmes biologiques, y compris le corps humain.

L'acide crotonique est l'isomère trans de l'acide 2-buténoïque. Il s'agit d'un acide carboxylique insaturé à chaîne courte de formule chimique CH3CH=CHCOOH. L'isomère cis de l'acide 2-buténoïque est connu sous le nom d'acide isocrotonique.