L'acide butyrique, également connu sous le nom d'acide n-butanoïque, est un acide gras volatil à chaîne courte dont la formule chimique est C₄H₈O₂. C'est un liquide incolore et huileux avec une odeur désagréable et rance qui est missible avec l'eau et la plupart des solvants organiques.

L'acide mandélique, également connu sous le nom d'acide α-hydroxyphénylacétique ou acide phénylglycolique, est un acide alpha-hydroxy aromatique de formule chimique C₈H₈O₃. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche à l'odeur légèrement sucrée.

L'acide gallique, également connu sous le nom d'acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque, est un acide hydroxyaromatique de formule chimique C₇H₆O₅. C'est un solide blanc, mais il apparaît souvent brun en raison de l'oxydation et il est soluble dans l'alcool et les solvants polaires. Il a été découvert par Carl Wilhelm Scheele en 1786.

L'acide malique, également connu sous le nom d'acide hydroxysuccinique ou acide hydroxybutanedioïque, est un acide dicarboxylique dont la formule chimique est C₄H₆O₅. Il s'agit d'un composé organique naturel caractérisé par un goût acidulé.

L'acide acétonedicarboxylique, également connu sous le nom d'acide 3-oxoglutarique, d'acide 3-oxopentane dicarboxylique ou d'acide β-cétoglutarique, est un acide dicarboxylique de formule C₅H₆O₅. Il s'agit d'un solide cristallin soluble dans l'eau et l'alcool.