L'acide lévulinique, également connu sous le nom d'acide 4-oxopentanoïque ou acide γ-cétovalérique, est l'acide γ-oxocarboxylique le plus simple et le plus important, de formule C₅H₈O₃. Il s'agit d'un solide cristallin blanc soluble dans l'eau et les solvants organiques polaires.

L'acide pyruvique, également connu sous le nom d'acide 2-oxopropanoïque, d'acide pyroracémique ou d'acide α-cétopropionique, est un acide α-oxocarboxylique important de formule C₃H₄O₃. Il s'agit d'un liquide incolore dont l'odeur est similaire à celle de l'acide acétique qui joue un rôle important dans le métabolisme énergétique des organismes vivants.

L'acide succinique, également connu sous le nom d'acide butanedioïque, est un acide dicarboxylique de formule chimique C₄H₆O₄. Il s'agit d'un solide cristallin incolore que l'on trouve dans l'ambre, dans de nombreuses plantes (par exemple, les algues, les lichens, la rhubarbe et les tomates) et dans de nombreux lignites.

L'acide fumarique, également connu sous le nom d'acide trans-butènedioïque, est un acide dicarboxylique de formule C₄H₄O₄. Il est largement présent dans la nature et se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc au goût fruité.

L'acide maléique, également connu sous le nom d'acide cis-butènedioïque, est un acide dicarboxylique de formule C₄H₄O₄. Il se présente sous la forme d'un solide cristallin incolore avec une légère odeur.

L'acide éthylènediaminetétraacétique, plus connu sous le nom d'EDTA, est un acide aminopolycarboxylique de formule C₁₀H₁₆N₂O₈. Il s'agit d'un solide blanc insoluble dans l'eau et l'un des agents chélatants les plus couramment utilisés dans diverses industries.

L'acide thioglycolique, également connu sous le nom d'acide mercaptoacétique, est l'acide mercaptocarboxylique le plus simple et le plus important sur le plan industriel, dont la formule est HSCH₂COOH. Il s'agit d'un liquide incolore à l'odeur forte et désagréable.

L'acide gluconique, également connu sous le nom d'acide 1,2,3,4,5-pentahydroxypentane-1-carboxylique, est un acide organique de formule C₆H₁₂O₇. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche et inodore que l'on trouve naturellement chez l'homme et d'autres organismes, ainsi que dans des produits alimentaires tels que le vin et le miel.

L'acide nitrilotriacétique, également connu sous le nom de NTA ou N,N-bis(carboxyméthyl)glycine, est un acide tricarboxylique de formule C₆H₉NO₆. Il s'agit d'un solide incolore qui appartient à la famille des acides aminopolycarboxyliques et qui est l'un des agents chélatants les plus importants, avec l'EDTA.