L'acido butirrico, noto anche come acido n-butanoico, è un acido grasso volatile a catena corta con formula chimica C₄H₈O₂. È un liquido oleoso incolore con un odore sgradevole e rancido, miscibile con acqua e la maggior parte dei solventi organici.

L'acido mandelico, noto anche come acido α-idrossifenilacetico o acido fenilglicolico, è un alfa-idrossiacido aromatico con formula chimica C₈H₈O₃. Si presenta come una polvere cristallina bianca dal leggero odore dolciastro.

L'acido gallico, noto anche come acido 3,4,5-triidrossibenzoico, è un acido idrossiaromatico con formula chimica C₇H₆O₅. È un solido bianco, ma spesso assume una colorazione marrone a causa dell'ossidazione, ed è solubile in alcol e solventi polari. Fu scoperto da Carl Wilhelm Scheele nel 1786.

L'acido malico, noto anche come acido idrossisuccinico o acido idrossibutandioico, è un acido dicarbossilico con formula chimica C₄H₆O₅. È un composto organico naturale caratterizzato da un sapore aspro.

L'acido acetonedicarbossilico, noto anche come acido 3-ossoglutarico, acido 3-ossopentanodicarbossilico o acido β-chetoglutarico, è un acido dicarbossilico con formula C₅H₆O₅. È un solido cristallino solubile in acqua e alcol.

L'acido levulinico, noto anche come acido 4-ossopentanoico o acido γ-chetovalerico, è l'acido γ-ossocarbossilico più semplice e importante con formula C₅H₈O₃. È un solido cristallino bianco, solubile in acqua e in solventi organici polari.

L'acido piruvico, noto anche come acido 2-ossopropanoico, acido piroracemico o acido α-chetopropionico, è un importante acido α-ossocarbossilico con formula C₃H₄O₃. È un liquido incolore con un odore simile a quello dell'acido acetico che svolge un ruolo importante nel metabolismo energetico degli organismi viventi.

L'acido succinico, noto anche come acido butandioico, è un acido dicarbossilico con formula chimica C₄H₆O₄. È un solido cristallino incolore che si trova nell'ambra, in numerose piante (ad esempio, alghe, licheni, rabarbaro e pomodori) e in molte ligniti.

L'acido fumarico, noto anche come acido trans-butenedioico, è un acido dicarbossilico con formula C₄H₄O₄. È ampiamente presente in natura e si presenta come un solido cristallino bianco dal sapore fruttato.