L'acido gliossilico, noto anche come acido oxoacetico, è l'acido α-oxocarbossilico più semplice con formula C2H2O3. È un solido incolore presente nelle piante e svolge un ruolo importante nei cicli metabolici animali.
Il glutammato monosodico (MSG) è un sale sodico dell'acido L-glutammico, ampiamente utilizzato come esaltatore di sapore nell'industria alimentare. Secondo Nikkan Keizai Tsushinsha Co., Ltd., la produzione di MSG ha raggiunto i 3 milioni di tonnellate a marzo 2013.
In origine il termine saponi metallici era utilizzato solo per i sali metallici degli acidi grassi dei grassi animali naturali (principalmente sego e strutto) e dei grassi vegetali.
La gelatina è un polimero proteico multifunzionale, traslucido, incolore, fragile (quando è secco), insapore, commestibile, estratto in acqua calda dai "collageni" ottenuti da vari sottoprodotti animali e ittici.
L'acido citrico è un acido organico debole che si trova naturalmente negli agrumi, in particolare nei limoni e nei lime. È un solido cristallino incolore a temperatura ambiente con formula C6H8O7.
L'acido benzoico è un composto organico solido cristallino bianco con formula chimica C6H5COOH. Il nome "acido benzoico" deriva dalla gomma benzoina, una sostanza resinosa ricavata dalla pianta di storace originaria dell'Asia meridionale.
L'acetone, noto anche come 2-propanone, è un liquido incolore e infiammabile dall'odore pungente e bassa viscosità. È il chetone più semplice, con formula C3H6O. L'acetone è miscibile con l'acqua, il che significa che si mescola facilmente con l'acqua in qualsiasi proporzione.
L'acido ossalico è l'acido dicarbossilico saturo più semplice con la formula C2H2O4. È un solido bianco che si trova in natura sotto forma di diidrato. Il composto anidro deve essere prodotto dal diidrato anche quando viene prodotto industrialmente.
Il fenolo, noto anche come idrossibenzene, è un composto organico con formula chimica C6H5OH. È un solido cristallino bianco a temperatura ambiente, ma il fenolo di grado tecnico può essere un liquido a causa delle impurità. Ha un odore distinto, spesso descritto come nauseantemente dolce e catramoso.
La vitamina B3, nota anche come niacina, appartiene alle vitamine del complesso B. L'acido nicotinico e la nicotinamide sono le due principali forme di vitamina B3 e i termini niacina o vitamina B3 sono spesso usati in modo intercambiabile per descrivere uno di questi due composti.
Il floroglucinolo, noto anche come 1,3,5-triidrossibenzene, è un composto organico con formula chimica C6H6O3. È solido da incolore a beige a temperatura ambiente ed è solubile in acqua, etanolo ed etere dietilico.
Il pirogallolo, noto anche come 1,2,3-triidrossibenzene, è un solido cristallino bianco con formula C6H6O3. Il pirogallolo esiste sotto forma di aghi o foglioline incolori, che cambiano gradualmente colore in grigio scuro se esposti all'aria o alla luce.