Buttersäure, auch bekannt als n-Butansäure, ist eine kurzkettige flüchtige Fettsäure mit der chemischen Formel C₄H₈O₂. Es ist eine farblose, ölige Flüssigkeit mit einem unangenehmen, ranzigen Geruch, der mit Wasser und den meisten organischen Lösungsmitteln mischbar ist.

Mandelsäure, auch bekannt als α-Hydroxyphenylessigsäure oder Phenylglykolsäure, ist eine aromatische Alpha-Hydroxysäure mit der chemischen Formel C₈H₈O₃. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem schwach süßen Geruch.

Gallussäure, auch bekannt als 3,4,5-Trihydroxybenzoesäure, ist eine Hydroxyaromatensäure mit der chemischen Formel C₇H₆O₅. Sie ist ein weißer Feststoff, der jedoch aufgrund von Oxidation oft braun erscheint und in Alkohol und polaren Lösungsmitteln löslich ist. Sie wurde 1786 von Carl Wilhelm Scheele entdeckt.

Apfelsäure, auch bekannt als Hydroxybernsteinsäure oder Hydroxybutandisäure, ist eine Dicarbonsäure mit der chemischen Formel C₄H₆O₅. Es ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung, die sich durch einen säuerlichen Geschmack auszeichnet.

Acetondicarbonsäure, auch bekannt als 3-Oxoglutarsäure, 3-Oxopentandicarbonsäure oder β-Ketoglutarsäure, ist eine Dicarbonsäure mit der Formel C₅H₆O₅. Es ist ein kristalliner Feststoff, der in Wasser und Alkohol löslich ist.