L’acide butyrique, également connu sous le nom d’acide n-butanoïque, est un acide gras volatil à chaîne courte dont la formule chimique est C₄H₈O₂. C’est un liquide incolore et huileux avec une odeur désagréable et rance qui est missible avec l’eau et la plupart des solvants organiques.

L’acide mandélique, également connu sous le nom d’acide α-hydroxyphénylacétique ou acide phénylglycolique, est un acide alpha-hydroxy aromatique de formule chimique C₈H₈O₃. Il s’agit d’une poudre cristalline blanche à l’odeur légèrement sucrée.

L’acide gallique, également connu sous le nom d’acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque, est un acide hydroxyaromatique de formule chimique C₇H₆O₅. C’est un solide blanc, mais il apparaît souvent brun en raison de l’oxydation et il est soluble dans l’alcool et les solvants polaires. Il a été découvert par Carl Wilhelm Scheele en 1786.

L’acide malique, également connu sous le nom d’acide hydroxysuccinique ou acide hydroxybutanedioïque, est un acide dicarboxylique dont la formule chimique est C₄H₆O₅. Il s’agit d’un composé organique naturel caractérisé par un goût acidulé.

L’acide acétonedicarboxylique, également connu sous le nom d’acide 3-oxoglutarique, d’acide 3-oxopentane dicarboxylique ou d’acide β-cétoglutarique, est un acide dicarboxylique de formule C₅H₆O₅. Il s’agit d’un solide cristallin soluble dans l’eau et l’alcool.

L’acide lévulinique, également connu sous le nom d’acide 4-oxopentanoïque ou acide γ-cétovalérique, est l’acide γ-oxocarboxylique le plus simple et le plus important, de formule C₅H₈O₃. Il s’agit d’un solide cristallin blanc soluble dans l’eau et les solvants organiques polaires.

L’acide pyruvique, également connu sous le nom d’acide 2-oxopropanoïque, d’acide pyroracémique ou d’acide α-cétopropionique, est un acide α-oxocarboxylique important de formule C₃H₄O₃. Il s’agit d’un liquide incolore dont l’odeur est similaire à celle de l’acide acétique qui joue un rôle important dans le métabolisme énergétique des organismes vivants.

L’acide succinique, également connu sous le nom d’acide butanedioïque, est un acide dicarboxylique de formule chimique C₄H₆O₄. Il s’agit d’un solide cristallin incolore que l’on trouve dans l’ambre, dans de nombreuses plantes (par exemple, les algues, les lichens, la rhubarbe et les tomates) et dans de nombreux lignites.

L’acide fumarique, également connu sous le nom d’acide trans-butènedioïque, est un acide dicarboxylique de formule C₄H₄O₄. Il est largement présent dans la nature et se présente sous la forme d’un solide cristallin blanc au goût fruité.

L’acide maléique, également connu sous le nom d’acide cis-butènedioïque, est un acide dicarboxylique de formule C₄H₄O₄. Il se présente sous la forme d’un solide cristallin incolore avec une légère odeur.

L’acide éthylènediaminetétraacétique, plus connu sous le nom d’EDTA, est un acide aminopolycarboxylique de formule C₁₀H₁₆N₂O₈. Il s’agit d’un solide blanc insoluble dans l’eau et l’un des agents chélatants les plus couramment utilisés dans diverses industries.

L’acide thioglycolique, également connu sous le nom d’acide mercaptoacétique, est l’acide mercaptocarboxylique le plus simple et le plus important sur le plan industriel, dont la formule est HSCH₂COOH. Il s’agit d’un liquide incolore à l’odeur forte et désagréable.