Buttersäure, auch bekannt als n-Butansäure, ist eine kurzkettige flüchtige Fettsäure mit der chemischen Formel C₄H₈O₂. Es ist eine farblose, ölige Flüssigkeit mit einem unangenehmen, ranzigen Geruch, der mit Wasser und den meisten organischen Lösungsmitteln mischbar ist.

Mandelsäure, auch bekannt als α-Hydroxyphenylessigsäure oder Phenylglykolsäure, ist eine aromatische Alpha-Hydroxysäure mit der chemischen Formel C₈H₈O₃. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem schwach süßen Geruch.

Gallussäure, auch bekannt als 3,4,5-Trihydroxybenzoesäure, ist eine Hydroxyaromatensäure mit der chemischen Formel C₇H₆O₅. Sie ist ein weißer Feststoff, der jedoch aufgrund von Oxidation oft braun erscheint und in Alkohol und polaren Lösungsmitteln löslich ist. Sie wurde 1786 von Carl Wilhelm Scheele entdeckt.

Apfelsäure, auch bekannt als Hydroxybernsteinsäure oder Hydroxybutandisäure, ist eine Dicarbonsäure mit der chemischen Formel C₄H₆O₅. Es ist eine natürlich vorkommende organische Verbindung, die sich durch einen säuerlichen Geschmack auszeichnet.

Acetondicarbonsäure, auch bekannt als 3-Oxoglutarsäure, 3-Oxopentandicarbonsäure oder β-Ketoglutarsäure, ist eine Dicarbonsäure mit der Formel C₅H₆O₅. Es ist ein kristalliner Feststoff, der in Wasser und Alkohol löslich ist.

Lävulinsäure, auch bekannt als 4-Oxopentansäure oder γ-Ketovaleriansäure, ist die einfachste und wichtigste γ-Oxocarbonsäure mit der Formel C₅H₈O₃. Sie ist ein weißer kristalliner Feststoff, der in Wasser und polaren organischen Lösungsmitteln löslich ist.

Brenztraubensäure, auch bekannt als 2-Oxopropansäure, Pyroracemsäure oder α-Ketopropionsäure, ist eine wichtige α-Oxocarbonsäure mit der Formel C₃H₄O₃. Sie ist eine farblose Flüssigkeit mit einem Geruch ähnlich dem von Essigsäure, die eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel lebender Organismen spielt.

Bernsteinsäure, auch bekannt als Butandisäure, ist eine Dicarbonsäure mit der chemischen Formel C₄H₆O₄. Es ist ein farbloser kristalliner Feststoff, der in Bernstein, in zahlreichen Pflanzen (z. B. Algen, Flechten, Rhabarber und Tomaten) und in vielen Braunkohlen vorkommt.

Fumarsäure, auch bekannt als Trans-Butendisäure, ist eine Dicarbonsäure mit der Formel C₄H₄O₄. Sie ist in der Natur weit verbreitet und erscheint als weißer, kristalliner Feststoff mit fruchtartigem Geschmack.